Esta empresa, que se ha destacado por hacer el mejor arroz de España, de la variedad bomba,
amplia su abanico a una clase de tanta o mayor categoría, carnaroli, apreciadísima en la alta cocina italiana y mundial para la elaboración de los risottos. Se trata de dos tipos muy parecidos, diferenciándose en pequeños matices, como que el bomba absorbe más sustancia, mientras que el carneroli aun chupando preserva en mayor medida la identidad gustativa de la gramínea. El sabor es diferente. Liga algo más el carnaroli - no mucho - que el bomba, y por eso se emplea para los risottos. En apariencia el carnaroli es más voluminoso, pues tras la cocción aumenta en conjunto, mientras el bomba lo hace sobre todo en largura.
En la actualidad la familia Trias del Romero tiene plantadas 6 hectáreas, con una producción de 20.000 kilos. Todo ello ira incrementándose paulatinamente.
La empresa de Paolo Montanaro, y de su hermana, Stéfhane, atesora la más excelsa selección de tartufo bianco en un estado de frescor exultante. Piezas que muestran aromas exuberantes, los mejores, y con neta diferencia, en calidad e intensidad del mundo gastronómico....
