Roberto Ruiz Aguinaga, chef del restaurante tolosarra Frontón, hace el mejor plato de alubias negras de la gastronomia vasca, tanto por selección del producto como por concepto y técnica. Su pasión es tal, que ha decidido sembrar en las proximidades de la citada villa...
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Caviar de Huevas de Trucha Cal&Ter
CALTER Productos de Alimentación, S.L.
País: Spain
Localidad: 31008 Pamplona (Navarra)
Dirección: García de Nájera, 4-1ºF
(+34) 948 278616comercial@cal-ter.com
Precio: 5 € el tarro de 50 g
El caviar de este salmónido es una semiconserva elaborada a partir de huevas frescas de trucha arco iris ligeramente curadas en salmuera. Esta empresa comercializa 20.000 kilos al año, alcanzando los 600 toneladas de carnes de trucha.
Vivo color asalmonado, muy sueltas unas de otras. Impresionante textura, si se colocan en la punta de la lengua y se aprietan contra el cielo del paladar, explotan, como si de un globo se tratara, produciendo una sensación muy placentera, a la vez que irradia sustanciosidad marina y salina, dominando la primera netamente, apreciando una matizada acidez. Muy finas y , a la vez, expresivas.