Elsa Gonzalez Villanueva es una septuagenaria que, día a día, borda esta ancestral receta que,
heredada de sus antepasados, cuya pasta elabora con maíz y centeno, refinando, tanto en sabor como sobre todo en textura, hasta lo indecible la rusticidad. Entrañable condumio inspirado en las hambrunas, que traslada al presente los origenes; hasta el punto de que Pepe Solla, “Casa Solla”, asevera que es única en su género.
La masa, inconfundible en su sabor, crujiente y delicada, alberga una mezcla sabrosa, variada y jugosa de cebolla y pimientos rojos y verdes, que se completa con diferentes rellenos. El que mejor resulta es el de bacalao y pasas, que sabe nítidamente a bacalao y pasas, con constatable presencia de la cebolla y los pimientos, componiendo un conjunto tan definido como gustoso.
Esta empanada, que se puede consumir en el bar o lllevar a casa, sólo se vende por encargo, pudiendo optar, además de por la señalada, por otras variantes: berberechos, zamburiñas, mejillones. xoubas, chocos, etc.
Es, con neta diferencia, el lomo de cerdo ibérico alimentado con bellota número uno del país. Se caracteriza por su liviandad en humo y pimentón, lo que redunda en beneficio de la carne, que impera netamente, con toques enriquecedores de los citados ingredientes. La...
