Se ha superado, no en cuanto a la nobleza de los componentes y a la ortodoxia de la receta, cualidades que le han valido ser considerada siempre una fabada extraordinaria, sino en lo que afecta a la ligereza, habiendo ganado en liviandad, resultando algo más refinada y un poco menos grasienta dentro de la rusticidad típica. Hasta tal punto está lograda, que puede codearse con muchas de reconocidos restaurantes. Uno de los mejores platos elaborados de la industria alimentaría en España.
Judía selecta, grande, cremosa, mantecosa, sin hollejo y refinada en su suculencia, con una presencia impecable, enteras. Caldo rojizo muy gustoso, afectado por el compango y las especias. En general muy selecta la guarnición, con tropiezos bastante nobles, presentados notoriamente.
Alubias (44%%), agua de cocción, morcilla (5%), chorizo (5%), panceta (4%), lacón, aceite de oliva, sal, pimentón y azafrán.
Un salchichón muy especial elaborado a partir de un cerdo noble y hermoso que le otorga mucho carácter. Destaca sobremanera la presencia de la grasa del cochino, en buena medida triturada, que seguramente se equipara en el producto terminado con el magro. Ello aporta enorme...
