Esta empresa elabora infinidad de concentrados, entre los que sobresalen la esencia de champiñones y la glasa de frutos de mar. Se trata de una reducción – 20 veces – de un fondo de mariscos clásico confeccionado con bogavante, quisquillas, buey de mar y pescados. Convertido en “glace”, posteriormente se recompone incorporando agua, las instrucciones recomiendan 10 veces de líquido por el volumen de concentrado; si bien esto es opcional en función de la intensidad gustativa que se desee. Tras calentar, se convierte en un estupendo consomé, con mucho y logrado gusto, que luce una atractiva transparencia, verdaderamente límpido.
A partir de ahí, se puede servir sólo, ilustrado con mariscos y vegetales, empapando un arroz...o servir de base para preparar salsas.
Se comercializa, además de en la cantidad señalada (450 g), en paquetes de 45 g. y en recipientes para hosteleria de 4,5 kg y 24 kg.
Un salchichón muy especial elaborado a partir de un cerdo noble y hermoso que le otorga mucho carácter. Destaca sobremanera la presencia de la grasa del cochino, en buena medida triturada, que seguramente se equipara en el producto terminado con el magro. Ello aporta enorme...
