Esta empresa elabora infinidad de concentrados, entre los que sobresalen la esencia de champiñones y la glasa de frutos de mar. Se trata de una reducción – 20 veces – de un fondo de mariscos clásico confeccionado con bogavante, quisquillas, buey de mar y pescados. Convertido en “glace”, posteriormente se recompone incorporando agua, las instrucciones recomiendan 10 veces de líquido por el volumen de concentrado; si bien esto es opcional en función de la intensidad gustativa que se desee. Tras calentar, se convierte en un estupendo consomé, con mucho y logrado gusto, que luce una atractiva transparencia, verdaderamente límpido.
A partir de ahí, se puede servir sólo, ilustrado con mariscos y vegetales, empapando un arroz...o servir de base para preparar salsas.
Se comercializa, además de en la cantidad señalada (450 g), en paquetes de 45 g. y en recipientes para hosteleria de 4,5 kg y 24 kg.
Son unas anchoas en salazón, que se comercializan enteras y con la espina dorsal, que vienen impregnadas de aceite de oliva y orégano. Consecuentemente, procede limpiarlas, lo que resulta fácil y aliñarlas con un poco más de aceite. Las piezas son peque...
