Uno de los sabores más característicos del sur de Italia, que marca la cocina trasalpina, en cuanto es capaz de aportar un toque mágico, ancestral y con mucho carácter a infinidad de platos. En realidad reproduce en condimento las sensaciones de unas anchoas en salazón, o mejor de un salazón de anchoas, entiéndase el matiz, que imprime ese sabor, sabor que ha de atemperarse para que no marque en exceso.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
