Esta mozzarella la hemos descubierto en La Tradicione (+390818028437), tienda ubicada en Vico Equense, en la península sorrentina, que ofrece los mejores manjares de Campania: quesos, embutidos, pastas, etc. El propietario es Salvatore De Gennaro, afamado afinador que cada día se hace llegar la mozzarella para que esté en optimo estado de frescor, lo que en este queso es determinante, pues pasadas tres fechas de su elaboración se altera significativamente. Vamos, que la mozzarella sobresaliente solo es posible comerla en el sur de Italia.
Una leche fresquísima, sustanciosa, concentrada, densa, plena de identidad...de búfala. Mozzarella proveniente de una pequeña explotación familiar situada en plena montaña a unos cuantos kilómetros de Caserta. Posee un gusto delicado y equilibrado, puro, lácteo, a nata, que brinda sensaciones florales y herbáceas, con una muy sutil y enriquecedora acidez y un perfecto sazonamiento. Al hincarle el diente explota en boca, mostrándose jugosísima, brotando leche , levemente granulada, un tanto fibrosa y , a la vez, evanescente y tierna. Color blanco porcelana. Elaborada a mano.
Sin lugar a dudas, la mejor sal del mundo es la que se recoge a mano en las salinas bretonas de Guerande y luego se seca al sol y al viento. Su principal característica es la tonalidad gris. La de Le Guérandais luce una intensidad muy subida, mantenida intencionadamente para...
