Un queso de prestigio universal, que ha merecido cinco Medallas de Oro en el famoso certamen londinense «The World Cheese Awards». Su autor, porque éste sí que es un producto impregnado de identidad, se llama Rafael Báez, que produce unas 50.000 piezas anuales, cuyo peso anda entre 1.300 y 1.400 gramos. Emplean siempre leche procedente de cabras de la comarca del Tiétar. Además de Monte Enebro, estrella de la casa, comercializa otros quesos de cabra: tierno, semicurado y a las finas hierbas con ajo.
Monte Enebro se caracteriza por su inaudita cremosidad, fundiéndose en boca, causando una placentera sensación. También por el sabor puro y concentrado a leche de cabra. A su vez por una sutil acidez, sin que produzca la menor altisonancia. De pasta blanca inmaculada.
Cibèle es una sociedad de 25 agricultores que cultivan 390 ha. de lentejas verdes de Berry, protegidas por el Label Rouge.
Fuera de serie en su genero. Tras la cocción, que a fuego medio-alto siempre resulta homogénea, mantienen plenamente su identidad sápida...
