Un queso de prestigio universal, que ha merecido cinco Medallas de Oro en el famoso certamen londinense «The World Cheese Awards». Su autor, porque éste sí que es un producto impregnado de identidad, se llama Rafael Báez, que produce unas 50.000 piezas anuales, cuyo peso anda entre 1.300 y 1.400 gramos. Emplean siempre leche procedente de cabras de la comarca del Tiétar. Además de Monte Enebro, estrella de la casa, comercializa otros quesos de cabra: tierno, semicurado y a las finas hierbas con ajo.
Monte Enebro se caracteriza por su inaudita cremosidad, fundiéndose en boca, causando una placentera sensación. También por el sabor puro y concentrado a leche de cabra. A su vez por una sutil acidez, sin que produzca la menor altisonancia. De pasta blanca inmaculada.
Sin lugar a dudas, la mejor sal del mundo es la que se recoge a mano en las salinas bretonas de Guerande y luego se seca al sol y al viento. Su principal característica es la tonalidad gris. La de Le Guérandais luce una intensidad muy subida, mantenida intencionadamente para...
