Cremoso a más no poder. Al paladar resulta extremadamente fino, elegante, con sabor nítido a leche de oveja, con constancia de una matizada y grata acidez salpicada de notas amargas. Se come en un santiamén y despierta la bulimia. Si se disfruta en su sazón, maduro, cabe calificarlo del queso hecho cremosidad, tan refinada como sustanciosa. Casi de cuchara. Elaborado por la familia Sánchez Ruiz, cuyos tres hermanos, Juan, Enrique y Antonio Ruiz, siguiendo la tradición familiar, que se remonta a varias generaciones, elaboran artesanalmente unos 70.000 kilos al año, procedentes de la leche de sus 4.000 ovejas. La curación es de unos 75 días. El 80% se comercializa en la propia Extremadura, vendiéndose también en Madrid, Barcelona, Valencia y otras grandes ciudades, llegándose a exportar algunos kilos. De su grandiosidad da fe el ser un queso campeón, que ha triunfado en múltiples prestigiosos concursos, como el de Trujillo, donde ha saboreado las mieles del éxito en tres ocasiones y en el Salón del Ovino de La Serena, con cuatro primeros premios. Casi nada.
La empresa de Paolo Montanaro, y de su hermana, Stéfhane, atesora la más excelsa selección de tartufo bianco en un estado de frescor exultante. Piezas que muestran aromas exuberantes, los mejores, y con neta diferencia, en calidad e intensidad del mundo gastronómico....
