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Salmón Ahumado Carpier Selección Especial


Salmón Ahumado Carpier Selección Especial
CARLES PIERNAS

País: España
Localidad: 08394-Sant VicenÇ de Montalt (Barcelona).
Dirección:
(+34) 937913107
Precio: Sobre 7.500-9.000 ptas.


Carlos Piernas ejerció el arte de guisar en casas tan afamadas como El Racó de Can Fabes y Gaig, desarrollando en ellas la pasión por los ahumados. Se instaló por su cuenta y en diciembre del 95 empezó a comercializarse en las mejorcitas charcuterías y restaurantes salmón, mero y atún, siendo la producción muy artesanal y limitada.
En cuanto al salmón, emplea piezas, como mínimo, de 9 kilos, de cada una de las cuales saca dos lomos de 2,5-2,7 kilos.
Se trata de salmones de unos 6 años, maduros, que concentran mayor sustanciosidad y grasa, lo que queda patente en la cata. En la que se muestra supernatural: salmón, salmón y salmón, con un leve y enriquecedor aroma a piña de pino que contrasta con un sí no es de dulzor, obteniendo una complejidad encomiable y seductora. Resulta pleno, jugoso-jugoso y carnosísimo, mascándose la entidad del pez. Se comercializa si escalopar, para preservar la excelsitud.
Tan sólo 12.000 kilos al año. Aconsejamos comerlo en tacos.
 
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