Sabor delicado y natural, en el que las aceitunas negras ( 80%) se muestran plenas y a la vez extraordinariamente refinadas, engrandecidas en perfecto equilibrio con aceite de oliva virgen (10%), cerveza (10%) y aromáticos. Destaca la identidad del fruto, la naturalidad de sabor, con amargos y ácidos muy matizados. Se presenta en un picadillo como es típico en la tapenade, una tapenade curiosa.
A su vez existe una tapenade vert, con aceitunas de ese color, interviniendo el resto de ingredientes en los mismos porcentajes. Las cualidades son similares a la negra, cambiando únicamente las olivas y, con ello, su gusto, aroma y color.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
