Ortiguillas de Mar

La versión de la ortiguillas de mar más importante con que nos hayamos topado en la alta cocina. Se ofrecen fundentes por dentro y crujientes por fuera, revestidas con una liviana gabardina, inundando la boca de un profundo sabor a mar. Esta ola rompedora y el encanto de una textura evanescente se refrendan con los complementos: al aparecer situadas sobre una esponjosa cama de miga de pan da agua empapada de un pletórico jugo de chirlas, que a su vez ejerce de salsa untuosa, salpicada de gotas de aceite de cebollino, que rodea al núcleo central del plato. Un perfume de lima y unos ad...