Empresa que se ha hecho famosa por su paté de pichón al pedro ximénez. Inspirado en él han nacido otros como este de perdiz, que sigue la senda del primero, si bien diferente, dadas las carnes y los vinos en escena. En el impera el sabor a carnes de perdiz y a su hígado, que aporta carácter, un gusto muy neto con el contrapunto dulce del moscatel. Intervienen también en su composición manzana, champiñón, cebolla, clara de huevo pasteurizada, aceite de oliva, sal y especias, matices que hay que buscar. Textura muy fina y cremosa. .
A full-bodied olive oil of the picual variety from Jaén with an intensity that is in symbiosis with kinder expressions. The bouquet demonstrates patently smooth, clean and especially fruity aromas alongside the presence of other sensations: ripe olive, arugula and almond… an...
