Empresa que se ha hecho famosa por su paté de pichón al pedro ximénez. Inspirado en él han nacido otros como este de perdiz, que sigue la senda del primero, si bien diferente, dadas las carnes y los vinos en escena. En el impera el sabor a carnes de perdiz y a su hígado, que aporta carácter, un gusto muy neto con el contrapunto dulce del moscatel. Intervienen también en su composición manzana, champiñón, cebolla, clara de huevo pasteurizada, aceite de oliva, sal y especias, matices que hay que buscar. Textura muy fina y cremosa. .
Francesc Collell is a visionary whose idealism found him combing distant corners of the earth in search of the finest spices to make them available to chefs and gourmets in their exultant, natural state: Taha vanilla, Sri Lankan cinnamon, Maluku nutmeg, Kashmiri saffron, Indian peppers and...
