Producto muy exclusivo que empezó su andadura en la Rusia imperial y que se hace desde 1978 en Suiza donde se ahuma con maderas de sus bosques selectos salmones procedentes de Escocia. Llaman la atención tanto su delicadeza sápida como táctil, muy tierno. La poca grasa infiltrada que posee es determinante para su finura, a la que también contribuye un ahumado muy suave, que aporta y enriquece al pescado, que se muestra muy natural.
Salted anchovies that are sold whole with the dorsal spine still attached, impregnated with olive oil and oregano. As a consequence, they must be cleaned first – an easy task – and dressed with a little more oil. The pieces are small and silvery, with their skin still intact. The...
