Afamada casa de comidas, en verdad primaria y rústica, en la que se come el segundo mejor arroz con conejo y caracoles conocido y por conocer, después del de Paco Gandia, cuya fama nació precisamente en el restaurante que sus padres tenían en esta pedanía de Yecla. La clave esta en el punto de cocción de la graminea, en verdad al dente, aventajando a casi todos, siendo un número uno peninsular en textura. También lo sueltos que aparecen los granos. La altura, como todos los de la zona, apenas levanta un dedo escaso. El sabor,ciertamente suculento, acaricia la excelsituz. sacia. Y el aroma, a sarmiento, bastante fragante, aunque matizado, es otro merito, que incita al viaje. Un arroz humilde de calificación muy alta y precio muy atractivo, al alcance de todas las fortunas, por humildes que sean.
Con él como protagonista casi único hay que configurar el menú en el que pueden entrar condumios tan elementales y rústicos como unos gulescos huevos fritos camperos con morcilla dulce desmigada y ajetes, harto resultones y nobles; unos estupendos caracoles al sarmiento u otros más del gusto general con salsa de tomate; unas chuletillas de cordero, a su vez, al sarmiento y un gazpacho de pastor, al más puro estilo campestre.
Las formas del establecimiento, en plena campiña, campechanas a más no poder.
Firmin Arrambide has become a classic of himself. All those dishes that have contributed to his deserved prestige are found here on the menu of this tightly-knit family restaurant where the only variants you’ll find are in recipes that call for seasonal ingredients. Today, people come to this...
