Tartar de verduritas de Navarra con terrina de foie gras

Tartar de verduritas de Navarra con terrina de foie gras
Zuberoa
Cuisinier: Hilario Arbelaitz
Pays: España
Localité: 20180 Oiartzun (Guipúzcoa)
Adresse: B. Iturriotz. Beheko Zoro Plaza, 1
(+34) 943491228




INGREDIENTES

(para 4 personas)

  • 8 medallones finos de foie gras de pato en terrina
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 calabacín
  • 4 cucharas de vinagreta (aceite de oliva, jugo de trufa, vinagre de Jerez y sal)
  • Hojas de canónigos

ELABRACIÓN

Se quita la piel a las verduras, se hace una brunoise con todas y se escaldan durante 1 minuto en agua y sal. Se enfrían rápidamente y se completa con la vinagreta.

ACABADO

Se hace una corona de canónigos y en el centro, con la ayuda de un aro, se coloca la brunoise de verduritas. Encima colocamos el foie gras con un poco de sal gorda.