Bar, truffe et épinards (2004)

Bar, truffe et épinards (2004)
Château de Candie
Cuisinier: Boris Campanella
Pays: France
Localité: 73000 Chambéry-le-Vieux
Adresse: Rue du Bois de Candie
(+33) (0) 479966300


Âgé de moins de trente ans mais pourvu d’un curriculum enviable (Willer, Chabran, Lameloise, deux ans à Roanne chez Michel Troisgros en tant que second), Boris Campanella est revenu dans sa ville natale de Chambery, où le succès ne s'est pas fait attendre. Il y propose des plats actuels de haut niveau comme ce bar, d'un point de cuisson parfait, enveloppé dans des feuilles d'épinard, farci de truffe et accompagné d’une légère purée de pomme de terre.