Concombre et feuilles de capucine (2007)

Concombre et feuilles de capucine (2007)
Noma
Cuisinier: René Redzepi
Pays: Denmark
Localité: 1401 K, Copenhagen
Adresse: Strandgade 93,
(+45) 3296 3297


Si Roger Vergé a inventé la « Cuisine du soleil » dans les années 70, 30 ans plus tard, René Redzepi a créé la « Cuisine du soleil de minuit ». Alors que Vergé basait sa cuisine sur les parfums de la Méditerranée, Redzepi s’en éloigne pour trouver une identité gastronomique nettement nordique. Le fruit de son travail s’avère généralement excellent, comme en témoignent ces bandelettes de concombre proposées avec de la gélatine d’eau d’huîtres, des feuilles de capucine et un petit verre de Havet Brædevin d’un parfum marin intense. Une véritable symphonie d’arômes iodés.