Escargots en croûte (1998)

Les escargots des Dombes, assaisonnés au beurre de persil, ail, ciboulette, échalote et jus de citron, sont introduits dans deux demi-sphères de pain et de blanc d’œuf légèrement monté. Le tout est placé au congélateur pour solidifier, puis frit légèrement à 140° C, avant de passer cinq minutes au four à 100° C pour finalement terminer sur assiette en compagnie d’une poignée de cresson ou d’épinard poêlé. Il s’agit de l’un des plats les plus connus de Jacques Decoret, le fougueux jongleur du goût de Vichy.