Fusilli farcis d’huile tricolore (2006)

Ces fusilli à la gélatine d’eau de tomates sont proposés en trois versions : farcis d’huile d’olive pure, aromatisés avec des crevettes et condimentés au basilic. Le plat est complété par une mozzarella farcie de jaune d’œuf et de jus de truffe couverte d’un colorant alimentaire (bronze) et d’un lait de brebis et d’un parmigiano-reggiano caillés. L’impact esthétique est réellement impressionnant. Fondé en 1913, ce restaurant-bar-pension Casa Otano est une véritable institution du Vieux quartier (Casco Viejo).