Œuf, cèpes, saucisse et purée de pomme de terre gratinée (2003)

« Je suis un autodidacte qui se considère créatif et moderne, mais qui ne perd jamais de vue les bases de la cuisine traditionnelle, qui constituent une référence constante », affirme Àngel Pascual, un jeune chef de l’intérieur du pays catalan. À travers ce plat, le chef laisse libre cours à son âme traditionnelle, ou plutôt populaire, et joue avec des saveurs puissantes et authentiques qui, contrairement aux apparences, s’avèrent très légères. Le mérite revient surtout à la purée de pomme de terre gratinée ultralégère, douce et souple.