Poisson frit, pain frotté à la tomate (2005)

Avec Jordi, la recette typiquement catalane du poisson frit avec du pain frotté à la tomate devient une sculpture audacieuse digne d’un musée d’art contemporain. Le plat est assorti d’un tartare de Saint-Pierre, de tomate hachée, d’huile d’olive et de ciboulette. Jordi Herrera est par ailleurs l’inventeur de techniques de cuisson extrêmement originales, comme par exemple les grilles à clous, les sondes de vapeur d’eau destinées à cuire les crustacés de l’intérieur, ainsi que différents systèmes de cuisson centrifuge.