Manicha Bermúdez est parvenue à faire de sa Taberna de Rotilio l’un des restaurants les plus sûrs de Galice. Et sa clientèle fidèle le sait, parce qu’elle doit programmer sa visite et effectuer la réservation de rigueur, surtout au mois d’août, époque où la localité de Sanxenxo est pleine à craquer. Manicha, une autre des « grandes dames » de la cuisine galicienne, illustre très bien ce qu’on pourrait appeler la « voie intermédiaire », celle qui recherche l’équilibre entre les plats de toujours, vus sous le prisme actuel, et les créations qui ne font jamais défaut sur la carte.
