Sans s’éloigner le moins du monde de sa philosophie et de sa pratique, qui lui ont valu tant de succès, cette année, ce restaurant a procédé au changement de carte le plus radical de son histoire. À tel point que seuls une demi-douzaine de plats ont subsisté. Qu’a-t-il bien pu se passer ? Il faut croire que ses mentors ne sont pas satisfaits, qu’ils pensent qu’ils sont amenés à donner plus d’eux-mêmes… qu’il existe, dans le fond, un engagement gastronomique.
