Ravioli di verdure al dente con brodo di granchio e alghe

Locanda Mongreno
Cuisinier: Pierre Bussetti
Pays: Italie
Localité: 10132 Torino
Adresse: Mongreno, 50
(+39) 029362209

Nella cucina sperimentale di Pierre Bussetti, un piatto brillantissimo sotto molti punti di vista, per delicatezza, innovazione gustativa armonica e cromatismo, sono i ravioli, freschi, arricchiti con uovo, al dente, ripieni con una brunoise di verdure (zucchina, carota, rapa, ecc.), ancora più tersa della pasta, per metterne in risalto la verità sapida e tattile, e con ciò fuggire dai ripieni mediocri e fallaci, il tutto nuotando in un oceanico e immacolato brodo di grancevola e alghe, molto traslucido e nitido, profumato con ingegno e sottigliezza con due tocchi citrici che vanno da favola al mare e al frutto di mare: lime e mandarino. Indubbiamente, una testimonianza d’arte d’avanguardia, che fa tesoro di ingegno ed equilibrio, naturalezza e semplicità.



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