Grands Plats

Vieiras con Apio-Nabo, Piñones, Jamón y Rabanitos Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Angulas a la Brasa Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Char-grilled sole with mediterranean flavors Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cod tripe, rabbit and salmon roe Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Arroz Meloso Marinero The market in the plate Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Risotto de Begi-haundi Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Risotto Gris y Negro Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Caliente El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Dripping de pescado Cromatismo Verde 2010 Earth and Sea Squids Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Cannolicchio in grasso di mandorle Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Raw fennel pearls, risotto and emulsion Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli La Jardinería
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetables juice Nacho Manzano Casa Marcial Spain
Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Light Pasta, White Radish, Oysters and Black Pepper Bo Bech Geist Denmark
Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Pascal Barbot Astrance Francia
Raw and peeled shrimps, sardine broth and breadcrumbs Dani Frías La Ereta España
Rice, Capers, Pine Kernels and Olives. Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italy
"Polenta concia", champignons et fondue au fromage Toma Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Polenta concia con setas y fondue de queso Toma "Polenta concia", champignons et fondue au fromage Toma Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Almond Cottage Cheese, Wild Honey and Virgin Olive Oil Kiko Moya L´Escaleta España
Almond Cottage Cheese, Wild Honey and Virgin Olive Oil Kiko Moya L´Escaleta Subida estación del norte, 205
Anarquía Anarchie Jordi Roca El Celler de Can Roca España
Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Roberto Ruiz Frontón España
Anémones de mer Raúl Alexandre Ca´Sento Espagne
Ortiguillas de mar Anémones de mer Raúl Alexandre Ca´Sento España
Anguille de lac sur braises à l’ail confit Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Grilled freshwater eel with confited garlic Anguille de lac sur braises à l’ail confit Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Anneaux De Calamars, Bouillon De Ciboulette Et Encre Isaac Salaberria Fagollaga España
Anneaux De Calamars, Bouillon De Ciboulette Et Encre Noire Isaac Salaberria Fagollaga Espagne
Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ángel León Aponiente España
Arroz Meloso Marinero Arroz Meloso Marinero Raúl Alexandre Ca'Sento España
Aspic di alici a scapece Paolo Lopriore Il Canto Italia
Aspic de boquerones en escabeche Aspic di alici a scapece Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italia
Aubergine threads with licorice adorned over a vintage olive oil yoghurt Aubergine threads with licorice adorned over a vintage olive oil yoghurt Josean Martínez Alija Nerua Spain
Aubergines Vapeur, Marinées Sichuan et Ventrèche Noir de Bigorre Adeline Grattard Yam´Tcha France
Risotto de Begi-haundi Begi-haundi risotto Álvaro Garrido Mina España
Borage Pancakes Onto Clam Sauce Borage Pancakes Onto Clam Sauce Nicolás Ramírez Túbal España