Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero

Zorzal
Cuisinier: Iván Sáez
Pays: Espagna
Localité: 28015 Madrid
Adresse: San Bernardino, 13
(+34) 915412026

Molte volte le cose più semplici possono giungere ad essere veramente straordinarie. Succede con questa ricetta che intellettualizza semplicemente un intingolo popolare secondo i valori dell’alta cucina moderna. Ci troviamo davanti al ben noto risotto ai moscardini, magistralmente fatto, ricoperto da un carpaccio dello stesso cefalopode (o di seppia) che, dal crudo, ne potenzia l’identità e abbellisce il piatto, a cui contribuiscono anche delle pennellate di salsa al nero (inchiostro). Senza alterare la memoria storica si naturalizza e apporta cromatismo e maggiore consistenza al piatto, che si converte in un alimento differente, elegante, che impressiona a livello sapido, tattile e visivo.



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