Insalata di alghe, erbe e radici

Paolo Lopriore è, oggi come oggi, lo chef italiano con più talento e più impegnato con la culinaria artistica. Frutto della sua chiaroveggenza e della sua vocazione professionale, abbiamo questa audace proposta che coltiva la natura e la naturalezza in modo eccezionale e unico. La genialità risiede nell’idea, nella scelta degli ingredienti, nella purezza con cui questi vengono esposti e nell’assenza di un condimento occidentale, soprattutto italiano, per la mancanza dell’olio e dell’aceto. Ingredienti così storici e magistrali vengono sostituiti da aromi intensi espressi con estrema sottigliezza: zenzero, wasabi, senape,... che apportano luce e colore a una composizione così rigorosamente verde.