Anguille de lac sur braises à l’ail confit

Rien de tel que de savourer un poisson qui vient de sortir des eaux du Lac de Garde in situ. Cette anguille, d’une qualité intrinsèque et d’un point de cuisson sur braises irréprochable, est la meilleure que nous ayons savourée depuis des années. L’artiste, c’est Riccardo Camanini, un chef qui est allé à très bonne école et pratique une haute cuisine modérée orchestrée par le savoir-faire. Bien qu’il s’amuse au travers de recettes assez élaborées, il fait preuve d’une grande versatilité, comme en témoigne ce plat, d’une simplicité sublime, céleste. Cuite lentement sur les braises, l’anguille prend la forme d’une paupiette géante et adopte une texture extrêmement gélatineuse à l’intérieur et dorée à l’extérieure, ses chairs dégageant des fragrances de bois d’olivier. Il s’agit en définitive de la sublimation du produit et du feu : naturalité et arômes. Et pour culminer le régal, cette bouchée magnanime n’a besoin que de quelques aulx confits au gras de canard…