Quand on parle des chocolats de Pierre Hermé, un professionnel hors série, quatre éléments font la différence : la noblesse des matières premières qu’il façonne ; les techniques qu’il utilise pour tirer le meilleur profit du...
Rompe con todas las referencias de huevas, sean del pescado que sean, suponiendo una revolución en el producto, infinitamente más bajo en sal, curación y prensado, de todo lo conocido. Unas huevas de mujol que vienen a ser una síntesis entre el fresco y la salazón, con una textura tierna y jugosa, de fácil masticar, que reproducen un gusto más natural, vivo y fresco, a la vez que levemente salado. Una revolución que hara historia y que poco a poco transformara una cultura ancestral.