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Jalmón Ahumado Carpier


Jalmón Ahumado Carpier
CARLES PIERNAS

Pays: España
Localité: 08394 Sant Vicenç de Montalt (Barcelona).
Adresse: Crta. de Cornella a Fogars de Tortera, 33.
937913107
Prix à la carte: Precio del kilo en tienda: Sobre 90 €


Estamos ante una especie de jamón de salmón, o si prefiere ante una mojama moderna de salmón. Y lo de moderna viene a cuento por la corta curación a que ha sido sometida la carne (30 días entre 15º y 17º con una humedad de 60%-70%) en aras de conservar su identidad sÁpida, su ternura y jugosidad, ya que solo pierde un 40% de su peso.
Precisamente con esa novedosa y breve curación gana e intensifica su sabor, hasta el punto de convertirse en un salmón ahumado ajamonado.
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