Estamos ante una especie de jamón de salmón, o si prefiere ante una mojama moderna de salmón. Y lo de moderna viene a cuento por la corta curación a que ha sido sometida la carne (30 días entre 15º y 17º con una humedad de 60%-70%) en aras de conservar su identidad sÁpida, su ternura y jugosidad, ya que solo pierde un 40% de su peso.
Precisamente con esa novedosa y breve curación gana e intensifica su sabor, hasta el punto de convertirse en un salmón ahumado ajamonado.
Visitar Bélgica, especialmente Bruselas, implica conocer alguna de las tiendas del más famoso chocolatero del país, cuyo establecimiento de máximo diseño esta en la dirección que aquí facilitamos. Exposición en dos pisos de toda clase de...