Mejillones en Escabeche Ramón Franco

Siempre se ha jactado esta empresa de comprar el mejor mejillón: “Ese es el principal secreto de nuestra conserva, luego hay otros como el punto de cocción y la salsa, que ha de ser suave, que no repercuta sobre el sabor y textura del marisco”, declara Ramón González, propietario de esta pequeña y artesanal empresa.
Los dos mejores formatos, por el orden de citación, de estos mejillones son el 4/6 y el 6/8. Vamos, que el tamaño marca la diferencia.

En todos los casos aparecen estrictamente las piezas señaladas, que casi no caben en las latas, que aparecen apretadas y rebosantes e impregnadas de la salsa justa. Esta se manifiesta con encomiable sutilidad, mostrándose delicada y típica, confeccionada armónicamente con aceite de oliva, vinagre de vino blanco, pimentón dulce, laurel y sal. Un escabeche muy elegante que realza al ingrediente principal: unos mejillones voluminosos, sabrosos y grasos; que aparecen escrupulosamente limpios.
Esta empresa sólo confecciona mejillones y sardinillas, también deliciosas.