6,5

Ossobuco de Venado Confitado Cascajares


INDUSTRIAS GASTRONOMICAS CASCAJARES, S.L.

Pays: España
Localité: 34210 Dueñas (Palencia)
Adresse: Pol. Ind. Dueñas. Sector, 4. Parcelas 19, 20 y 21. Crta. Burgos – Portugal.
979761503
Prix à la carte: Precio en tienda de la lata de 900 g.: Sobre 9,6 €.


Sabor suave y muy aromático, que recuerda a la caza, más por la maceración que por la intensidad gustativa de las carnes, que se muestran íntegras y tiernas, con una jugosidad correcta, propia de una conserva, potenciada por algunos rebordes de grasa, que aportan gelatinosidad; todo ello en torno al hueso que conlleva el ossobuco, rebosante de tuétano.
Cada lata contiene 4 piezas, interviniendo en la fórmula hortalizas, vino, sal y especias, con las que se maceran un día para después meter en la lata con la grasa de pato y confitarlas en autoclave. Importante: abrir la lata y calentarla levemente, solo lo necesario para extraer el contenido, separando la carne y la gelatina del guiso de la grasa de pato, ya que habrá que calentar aquellas sin esta, para que no se entremezcle salsa y grasa.

 

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