Boudin Noir Auberge Iparla

En utilisant ce boudin noir extrêmement noble, élaboré dans un de ses établissements, l’Auberge Iparla, et utilisé dans plusieurs restaurants de sa chaîne, Alain Ducasse a contribué à la renommée mondiale de ce produit.

Sa présence, sa texture et sa saveur répondent à une conception gourmande, rustique et gratifiante. Une consistance synonyme de densité et d’embonpoint digne d’un pâté au sang et aux croûtons. Les ingrédients sont masqués —notamment le porc— et cuits de manière irréprochable, de sorte qu’ils fondent réellement en bouche. Une texture pantagruélique reflétée au palais, où l’intensité, immense, se conjugue au raffinement : le maigre et la gélatine de cochon, le légume, les arômes, les condiments sont tous exprimés avec une juste dose de puissance. La bouche chauffe, les couleurs montent…, mais la touche piquante sait se comporter.

Il est élaboré à base de cochon, sang, poireau, oignon, ail, poivron d’Espelette, sel et épices.