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Confit de canard Martiko


Martiko

Pays: Spain
Localité: 31780 Bera-Vera de Bidasoa (Navarra)
Adresse: Pol. Zelain, s/n
(+34) 948625016
Prix à la carte: 8,37 € la boîte de deux cuisses


À notre connaissance, il n’existe aucun confit au monde supérieur à celui de Martiko, même parmi les plus artisanaux et les plus renommés de France, dont le défaut est toujours le même : les cuissons ancestrales qui ont des conséquences gastronomiques mortuaires. Pour sa part, Peio Martikorena a cassé le moule et su mettre le concept à jour en l’adaptant aux valeurs actuelles de la haute cuisine moderne. En d’autres termes, la chair des confits de Martiko brille par sa saveur naturelle, exultante de jutosité, et propose une tendreté et un aspect jambonné alléchants grâce à une technique et un temps d’élaboration qui conservent toutes les qualités intrinsèques du palmipède.

Même si la présence et la taille des cuisses peuvent être considérées comme légèrement supérieures à celle des ailes, la préparation des premières s’avère aussi réussie que celle des secondes. Aussi paradoxal cela puisse-t-il paraître, les pièces commercialisées en conserve sont préférables à celles élaborées en semi-conserve (sachets sous-vide ou boîtes cartonnées).

Dernier point à souligner : son rapport qualité-prix est imbattable.

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