Beñat Ormaetxea has always been a young greedy chef who used to cook with arrogance. Every proposal used to hide a really daring artistic project. This was the rule. His work didn’t leave anybody cold. In the course of time, the maturity he has reached and the need to consolidate...
7,5
Gaminiz

Aitor Elizegi
Pays: España
Localité: 48170 Zamudio (Vizcaya)
(+34) 944317025gaminiz@euskalnet. net
Jours de fermeture: Domingos, noches de lunes a jueves, Semana Santa, tres semanas en agosto y del 6 al 8 de diciembre
Prix à la carte: 60 / 100 €
Prix menu de dégustation: 62 €
- Vieira con carbonara de mollejas y té de perrechicos-sisho
- Anchoa-sal manzana apio
- Risotto de hongos y txipiron
- Bacalao con pilpil de porrusalda y txipirones
- Rabo de buey a baja temperatura y a la parrila con puré de patatas
- Flan casero Gaminiz
- Merengue de romero y perlas de pasión con helado de café y plata
Aitor Elizegi, sin renunciar a lo que siempre fue, un avanzado de la alta cocina moderna, ha decidido ya hace unos años, ejercer el posibilismo y el pragmatismo. Eso hace que en la carta se encuentren sobremanera platos meditados y sensatos de corte contemporáneo. Fórmulas sólidas y efectivas que llaman la atención por su estética, creatividad e imaginación. Se aprecia el mucho fundamento que hay detrás de cada propuesta y los aires de gran culinaria que lucen. Nada de excentricidades… una gastronomía evolutiva llamada a gustar y ser admirada por todos.
En el 2010 Gaminiz ha cumplido el décimo aniversario y con este motivo ha repetido todos las grandes fórmulas que le han distinguido en la década. Ahí está el bombón de gambas relleno de centollo, a la manera de un ravioli, más sobre más, con espuma de bacalao. No puede ser más noble, más natural y más fácil. Ahí está el risotto de chipirones y hongos, en que el cefalópodo y las setas se muestran de dos maneras, los dos en dados guisados y en cintas crudas y calientes el primero, y en sopa las segundas. Maestría y sabores tradicionales, con un toque de modernidad.
En el 2010 Gaminiz ha cumplido el décimo aniversario y con este motivo ha repetido todos las grandes fórmulas que le han distinguido en la década. Ahí está el bombón de gambas relleno de centollo, a la manera de un ravioli, más sobre más, con espuma de bacalao. No puede ser más noble, más natural y más fácil. Ahí está el risotto de chipirones y hongos, en que el cefalópodo y las setas se muestran de dos maneras, los dos en dados guisados y en cintas crudas y calientes el primero, y en sopa las segundas. Maestría y sabores tradicionales, con un toque de modernidad.
Ahí está otro timbre de gloria de la casa, el bacalao, que se presenta en láminas tornasoladas, inmaculadas y jugosas a más no poder, que se envuelven en un pil pil de purrusalda y se ilustran con una brunoise de chipirones. Ahí está el rabo de ternera a baja temperatura, rosácea y gelatinosa, que sale deshuesado y se deja escoltar por un puré de patatas rústico y por una salsa de carne que lleva incorporada piñones y otros ricos motivos.
Ahí está una golosina triunfadora, como el flan casero Gaminiz, una reconstrucción lucida que cambia las formas sin alterar la memoria histórica, eso sí, distinguida sápida y estéticamente. Y así podríamos seguir con la retahíla de valores consagrados, como la marmita de mejillones, berberechos y pulpo; la vieira asada en tocino con caldo de garbanzos; los celebérrimos bacalaos al pil pil y a la vizcaína; la legendaria galleta crujiente de foie gras y manzana y el irlandés al coco, entre otros.
Por lo demás, Asier Elizegi se ocupa de la sala, recientemente remodelada, de este bonito y moderno caserío situado en el corazón del Parque Tecnológico de Zamudio.
Por lo demás, Asier Elizegi se ocupa de la sala, recientemente remodelada, de este bonito y moderno caserío situado en el corazón del Parque Tecnológico de Zamudio.
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