Risotto con remolachas y salsa gorgonzola

Risotto con remolachas y salsa gorgonzola
Le Robinie
Cuisinier: Enrico Bartolini
Pays: Italia
Localité: 27040 Montescano
Adresse: Ca d´Agosto
(+39) 0385241529




Ingredientes para el fondo:

  • Cebolla blanca
  • Arroz carnaroli
  • Sal

Ingredientes para la cocción:

  • Vino blanco
  • Caldo vegetal

Ingredientes para mantecar:

  • Mantequilla
  • Parmesano
  • Zumo de limón
  • Zumo de jengibre

Helado de nabo rojo:
Asar los nabos rojos con un poco de cebolla cocida, sal, azúcar, 1/3 de su peso de leche y 1/2 de su peso de caldo vegetal. Pasar por la PacoJet.

Ingredientes para el acabado:

  • Gorgonzola
  • Nata (la misma utilizada en la elaboración del gorgonzola)

Dorar el arroz con la cebolla estofada, triturada y pasada por el tamiz.
Mojar con el vino blanco.
Cubrir con caldo y dejar cocer el tiempo que requiera el arroz (el mío, 13 minutos).
Retirar del fuego y mantecar con mantequilla, añadir seguidamente zumo de limón, luego parmesano, sal y por último los nabos rojos, controlando la temperatura.
Extender en el plato y salpicar con la salsa de roquefort obtenida fundiendo el gorgonzola con 1/3 de su peso de nata “autóctona”.