Asparagi e funghi con salsa olandese ai funghi (2004)
Auberge et Clos des Cimes
Cuoco: Régis Marcon
Nazionalita: France
Localita: 43290 St-Bonnet-le-Froid
Indirizzo: Le Village
(+33) (0) 471599372contact@regismarcon.fr
Ogni novembre a St-Bonnet-le-Froid si tiene la fiera dei funghi essiccati, prodotto tipico di questo ventoso paese di 180 abitanti. Regis Marcon li lavora in modo da ottenere un burro di funghi con il quale realizza la salsa olandese che accompagna questa declinazione di funghi in tre varietà -finferli, porcini e cantarelli- con punte d'asparagi scottate. Il tutto viene rifinito con polvere di funghi essiccati che profumano ulteriormente il piatto. Una dichiarazione d'amore ai boschi e ai prati dell'Alta Loira.