Cappuccino alla carota (2006)

Dopo aver lavorato con Michel Del Burgo al Bristol di Parigi, Christophe Comes ha aperto nel 2000 il suo “restaurant à l’accent des suds” nel centro di Perpignan, a qualche centinaio di metri dal Castillet. Qui lo chef propone un’interessante cucina inventiva, sapida e leggera. Questo appetizer, presentato a strati come un irish coffee, è composto da carota cruda, sugo di foglia di carota e cappuccino di crema. Un disco di pasta phillo al cumino apporta una nota di croccantezza all’insieme.