Emanuele Scarello è un cuoco che esprime in modo meraviglioso la cultura e il sentimento italiano. Si ispira in elementi e ricette tradizionali per sviluppare una culinaria eminentemente d’autore. Così la “busera di gamberi rossi...oggi” dà passo a degli splendidi gamberi rossi crudi disposti accanto a una gelatina di peperoni e pomodori secchi, a un gelato di peperone giallo, a un pezzo di polenta croccante, a una fettina di cipolla croccante,... un’esuberante dimostrazione di sapori tradizionali rivestiti di modernità e con il denominatore comune della squisitezza.
