Senza alcun dubbio, sia il ristorante che l’albergo hanno il carattere di un tre stelle Michelin. La Famiglia Klein, con Jean-Georges in capo, fa uno sforzo improbo, sovrumano, sia nella messa in scena che perché tutto funzioni al massimo livello. Il suo voler fare, la sua voglia di essere, giungono all’estremo di praticare una delle culinarie concettualmente e tecnicamente più evolute della Francia. Qualsiasi tecnica in vista, sferificazioni, gelatine, arie,...
