Cotechino con lenticchie e polvere di caffè (1998)

Cotechino con lenticchie e polvere di caffè (1998)
Ninan
Cuoco: Marco Garfagnini
Nazionalita: Italy
Localita: 54033 Carrara
Indirizzo: Via Lorenzo Bartolini, 3 - 54033 Carrara
(+39) 058574741


Marco Garfagnini ha due facce. Si divide infatti tra il ristorante del grand hotel Les Bergues di Ginevra, dove cucina per il jet-set internazionale, ed il suo piccolo ristorante nella natia Carrara, decisamente più intimo. Questo ottimo cotechino prodotto dalla Bottega di Adò, un artigiano locale, viene servito con lenticchie di Casteluccio ed un jus di vitello ristretto con pepe Cubebe. Il tutto viene ultimato con una spolverata di caffè greca che regala al piatto indovinati aromi amari e tostati.