Il passare del tempo e il successo hanno definito questo ristorante che sa perfettamente dove si trova (nel cuore della Spagna profonda) e che cosa sa fare: cucina casalinga di taglio regionale illustrata. Piatti semplici, basati su nobili e umili materie prime del territorio, a cui si applicano tecniche di cottura moderne, che offrono sapori delicati e digestioni dietetiche. Aggiornano la storia con saggezza e in qualche caso con vitalità, poiché ci sono proposte ingegnose anche se sempre moderate, senza una frattura con la memoria storica.
