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Tortilla de Patatas, Sagartoki



  • Tortilla Sagartoki

Ganador del XII Campeonato de España de Tortillas de Patatas celebrado en el Congreso lomejordelagastronomia.com

 

Senén González es el máximo exponente de la alta cocina moderna de autor en miniatura del país (ver el apartado  de Pinchos). A su vez ha conseguido situar su establecimiento entre los grandes asadores (remitimos a  Chuletas). En su exuberante barra, siempre repleta de muestras que incitan a pedir tentempiés que, tras su solicitud, salen recién hechos, se alternan creaciones deslumbrantes con bocados históricos, casi siempre interpretados con identidad propia. Es el caso de esta tortilla de patatas que, por fin, ha resultado ganadora en el Campeonato de España y que, hasta lograr el triunfo en este campeonato, cada año ha ido variando en algo su fórmula.
Para la receta ganadora emplea unos 500 gramos de patata monalisa, 5 huevos y una cebolla hermosa. La primera particularidad es que la cebolla, cortada en juliana, se pocha independientemente en una cazuela con un poco de aceite  el tiempo necesario para que se caramelice ligeramente, reduciendo su peso hasta que quede, aproximadamente, en unos 50 gramos. La segunda es que las patatas, cortadas muy finamente,  se sazonan y se meten al horno, a 180 º,  junto con la cebolla, medio cubiertas con el  aceite de oliva, durante una hora; en este tiempo, se irán removiendo cada veinte minutos. Una vez terminadas de hacer las patatas y la cebolla, se escurren bien y se echan a un bol en el que están los huevos, a temperatura ambiente, muy poco batidos; se mezcla todo muy bien. Se echa a la sartén, se cuaja ligeramente durante poco más de un minuto por cada lado, vuelta y vuelta y se saca. Nos encontramos ante una tortilla dulce, cremosa y gustosa, muy gustosa. Se ofrece tanto en el bar en pinchos como en el asador a la carta.

Senén González
Ristoranti: Bar Sagartoki
Nazionalita: España
Localita: 01005 Vitoria-Gasteiz (Álava)
Indirizzo: Prado, 18
mapa
(+34) 945288676
Chiusura:: El comedor, las noches de domingo. La barra no cierra nunca
Prezzo: 2,35 € el pincho


Senén González
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