Cómete Una Medusa

Giulio M. Piantadosi

En China triunfan y en Occidente empiezan a abrirse huecoaunque con muchas reticencias. Las medusas luchan `por ocupar un lugar en la mesa de muchos 'gourmets'.
ELMUNDO.es visita 'El Bund', un restaurante de auténtica cocina china, cuyo gerente, Elmountacir Gharnati, explica los secretos de este molusco.
Existen una gran variedad de medusas, aunque sólo se consumen las llamadas medusas blancas, cuya preparación requiere mucho cuidado. Siempre hay que deshidratarlas o salarlaspara su conservación porque sino ni siquiera durarían unas horas.
Su preparación está dirigida a niveles altos ya que es bastante complicada, aunque también se pueden conseguir en paquetes precocinados, listas para comer.
Lo primero es retirar las mucosas y los órganos del animal, ya que sólo se usará el paraguas y los tentáculos que se tratarán con sal común y otro tipo de sales.
A continuación se prensan para extraer toda el agua, consiguiendo así que desaparezca el fuerte olor y que adquiera la textura crujiente que las caracteriza.
En China, por ejemplo, se consume simplemente desaladas, tras una noche a remojo, en ensaladas y también salteada en el wok.También se pueden comer como aperitivo en tiritas.
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'El Bund'
Calle Arturo baldasano, 22 Madrid
Tlf : 911151814