IL SOLE - Trebbo di Reno (BO)

“Il Sole” dei fratelli Leoni, lo incontrate ad un incrocio, in mezzo alla campagna bolognese, colorato da casa cantoniera. All’ingresso trovate tracce di “Trigabolo”, buone letture internazionali, ed una spiccata vocazione per la pasticceria che emerge evidente dalle letture (spagnole in particolare, comme il faut di questi tempi). Poi venite accompagnati nella saletta del ristorante ed entrate in un atmosfera da casa borghese di queste parti, arredata con attenzione ai particolari, che sposta l’internazionalità iniziale sul piano del ricordo, dell’evocazione.
Del cibo:

frittatina di gamberi e cipollotti, sorbetto dolcepiccante di peperoni.
Il contrasto è piacevolissimo; la frittatina è “lenta”, caldina, accogliente. Piatto quanto mai adatto alla sua funzione di benvenuto, davvero ben fatto.

Sformato di canocchie, lime candito con quenelle di ricotta fresca e finferli sauté.
Piatto piacevole. Le diverse temperature e le diverse consistenze si succedono in maniera sensata e compiuta (cremoso, morbido, tenace, croccante). La quenelle di ricotta non disturba, ma non contribuisce in maniera significativa.

Ravioli ripieni all’amatriciana con astice in guazzetto leggero di pecorino.
La sfoglia è buonissima. Consistenza, ripieno, gusto; l’astice è forse un po’ troppo cotto, ma probabilmente nel guazzetto di pecorino lega meglio così. Tuttavia, alla fine, le singole parti non divengono un tutt’uno, restano la somma delle parti senza trasformarsi davvero in una pietanza complessa.

Agnello con fichi caramellati con miele e paprica farcito di scuacquerone con ristretto al porto e timo.
Il piatto è sontuoso, rinascimentale. La carne, la frutta, il dolce. Succoso, goloso, agnello saporitissimo, le sue carni cotte con delicatezza.

Petto e tulip di piccione con sformato di cipolla di Tropea e battuto di pesche al pepe cinese.
Anche questo è un piatto dai sapori ricchi e complessi. Il piccione è squisito e ben interpretato. Il battuto di pesche “acida” ma forse squilibra il piatto; l’acidità si scolla rispetto agli altri elementi.

Spuma calda di cioccolato e gelato al wasabi.
Semplice ma efficace, piacevolissimo il contrasto. Un classico, il cioccolato associato al piccante, letto attraverso lenti d’oriente con un gusto erbaceo e “metallico” affatto particolare.

Tortino caldo di cioccolato con cuore di ricotta in salsa macchiavelli (salsa di vino rosso in cui si mettono a cuocere le ciliegie, se ne conserva il liquido di cottura), semifreddo al Madeira:
Buon dolce, finale in tono con l’ambientazione “casalingo-tradizionale”. La salsa macchiavelli è un bel compagno di viaggio per il tortino. La ricotta all’inizio (magari a causa della temperatura) urta un po’ con gli altri sapori, il gusto resta alto sul retro del palato, come un odore. Il semifreddo al madeira ci sta, rinfresca quanto basta. Forse un tono di acidità in più avrebbe conferito più ritmo al piatto, che nel complesso dà la sensazione di un affollamento di sapori, tutti sullo stesso tono.

Non abbiam bevuto vino, tranne per un bicchiere di Tardiva di Albana “Scacco Matto”…cheddire? Buono assai…

Ristorante Il Sole
40013 Trebbo di Reno (BO)
Via Lame 67
Tel.: +39.051.70.01.02
www.ilsole.info
Chiuso domenica e sabato a pranzo
Si accettano le carte di credito