Monochrome de langoustines

Existe-t-il un carpaccio aussi délicieux, aussi nuancé, aussi joli et aussi ingénieux que ce monochrome de langoustines ? Certainement pas. Pas qu’on s’en souvienne, en tout cas.
Pour ce qui est de la matière première, les langoustines ne sont ni congelées ni filetées à la machine ; elles sont écrasées à la main de manière à conserver toute leur saveur et tout leur embonpoint. Le coup de chaleur, à la salamandre, contribue à en rehausser le goût. Les touches magiques apportées par les assaisonnements (citron en saumure, citron naturel, lime, menthe, gingembre, radis, eau de cumin et cristaux de sel) viennent titiller le palais et le combler de nuances exquises rafraîchissantes. Le jus de carotte vient finalement confirmer le caractère exceptionnel du cuisinier, Paolo Lopriore, un des plus grands génies du monde culinaire actuel.