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Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetables juice |
Nacho Manzano |
Casa Marcial |
Spain |
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Foie gras marinated with verjuice grape and fine wafer of button mushrooms |
Pascal Barbot |
Astrance |
Francia |
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Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame |
William Ledeuil |
Ze Kitchen Galerie |
Francia |
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Light Pasta, White Radish, Oysters and Black Pepper |
Bo Bech |
Geist |
Denmark |
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Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onion and Grapefruit |
Pascal Barbot |
Astrance |
Francia |
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Raw and peeled shrimps, sardine broth and breadcrumbs |
Dani Frías |
La Ereta |
España |
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Almond Cottage Cheese, Wild Honey and Virgin Olive Oil |
Kiko Moya |
L´Escaleta |
España |
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Almond Cottage Cheese, Wild Honey and Virgin Olive Oil |
Kiko Moya |
L´Escaleta |
Subida estación del norte, 205 |
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Anarchia |
Jordi Roca |
El Celler de Can Roca |
España |
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Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura |
Roberto Ruiz |
Frontón |
España |
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Anguilla di lago alle brace con aglio candito |
Riccardo Camanini |
Villa Fiordaliso |
Italie |
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Anguilla di lago alle brace con aglio candito |
Riccardo Camanini |
Villa Fiordaliso |
Italia |
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Aragosta Distillata |
Pedro Subijana |
Akelarre |
Espagna |
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Aragosta Distillata |
Pedro Subijana |
Akelarre |
España |
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Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli |
Ángel León |
Aponiente |
España |
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Arroz Meloso Marinero |
Raúl Alexandre |
Ca'Sento |
España |
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Aspic d`anchois à l’escabèche |
Paolo Lopriore |
Il Canto |
Italie |
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Aspic d`anchois à l’escabèche |
Paolo Lopriore |
Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano |
Italia |
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Aubergine threads with licorice adorned over a vintage olive oil yoghurt |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
Spain |
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Baccalà alla brace di legno di quercia |
Víctor Arguinzoniz |
Etxebarri |
Espagna |
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Baccalà alla brace di legno di quercia |
Víctor Arguinzóniz |
Etxebarri |
España |
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Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante |
Francisco Morales |
Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo |
Espagna |
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Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante |
Paco Morales |
Paco Morales |
España |
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Begi-haundi risotto |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Blocchetto di baccalà arrostito alla fiamma, servito con una zuppa rustica di pane sopako dalle sfumature acidule e piccanti. |
Josean Martinez Alija |
Nerua |
España |
