Ricardo González Sotres- Subcampeón del VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs
Jefe de Cocina del Restaurante El Retiro
Nacido en Oviedo.
Fecha de nacimiento 9-11-85
Nacionalidad Española.
Gustos
La cocina, el deporte en general, las mujeres, las antigüedades y los documentales de historia.
La cocina, el deporte en general, las mujeres, las antigüedades y los documentales de historia.
Música
Michael Jackson, Joaquin Sabina, Antonio Vega, Bruce Springsteen y música de los 80 en general.
Michael Jackson, Joaquin Sabina, Antonio Vega, Bruce Springsteen y música de los 80 en general.
Cine
La lista de Schindler, Cadena perpetua de (Tim Robbins y Morgan freeman), Mejor imposible (Jack Nicholson) y cualquier película de Clint Eastwood.
La lista de Schindler, Cadena perpetua de (Tim Robbins y Morgan freeman), Mejor imposible (Jack Nicholson) y cualquier película de Clint Eastwood.
Lectura
Libros de cocina.
Libros de cocina.
Hobbys
Comer en restaurantes, viajar y practicar algo de deporte, como hacer bicicleta y correr
Comer en restaurantes, viajar y practicar algo de deporte, como hacer bicicleta y correr
Antecedentes familiares en la cocina
Mi abuela, que actualmente me ayuda en el restaurante
Mi abuela, que actualmente me ayuda en el restaurante
¿Cuándo empezó a cocinar y qué le impulsó a dedicarse profesionalmente a la cocina?
Con 12 o 13 años, ya que tenía que ayudar en el negocio familiar cuando se necesitaba. Y también porque es una profesion apasionante donde no dejas de aprender y disfrutar.
Con 12 o 13 años, ya que tenía que ayudar en el negocio familiar cuando se necesitaba. Y también porque es una profesion apasionante donde no dejas de aprender y disfrutar.
Formación
Escuela de Hosteleria de Llanes.
¿En qué cocinas ha hecho un stage? ¿Por qué las elegió?
Casa marcial por proximidad y porque considero que Nacho Manzano es el mejor cocinero de Asturias; Las Rejas, porque tuve la oportunidad de conocer a Manolo De La Osa en persona y me apasiona su cocina. Para mí es un numero uno como cocinero y como amigo. También en Ca Sento, por su producto.
¿Quiénes han sido sus maestros en la cocina? ¿En quién se fija hoy día para cocinar?
Manolo de la Osa y Nacho Manzano. Aunque intento fijarme en todos los cocineros de renombre. Siempre aprendes algo de todos.
¿Qué cocinero le interesa más de todos? ¿De quién se siente seguidor?
No tengo una preferencia por encima de todas, pero me llama la atención Dani García, Andoni Luis Adúriz, Ferran Adrià, Martin Berasategui y Joan Roca.
Escuela de Hosteleria de Llanes.
¿En qué cocinas ha hecho un stage? ¿Por qué las elegió?
Casa marcial por proximidad y porque considero que Nacho Manzano es el mejor cocinero de Asturias; Las Rejas, porque tuve la oportunidad de conocer a Manolo De La Osa en persona y me apasiona su cocina. Para mí es un numero uno como cocinero y como amigo. También en Ca Sento, por su producto.
¿Quiénes han sido sus maestros en la cocina? ¿En quién se fija hoy día para cocinar?
Manolo de la Osa y Nacho Manzano. Aunque intento fijarme en todos los cocineros de renombre. Siempre aprendes algo de todos.
¿Qué cocinero le interesa más de todos? ¿De quién se siente seguidor?
No tengo una preferencia por encima de todas, pero me llama la atención Dani García, Andoni Luis Adúriz, Ferran Adrià, Martin Berasategui y Joan Roca.
¿Con qué platos se presenta al VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs?
Una ostra con manzana rucula albahaca y lima.
Una vieira con cecina patata esparragos y trufa.
Una papada de cerdo con vinagreta de garbanzos y caldo de cocido.
Postre: Crema de mascarpone con helado de piña cafe y menta.
Hábleme por favor de cómo los concibió, de cómo se le ocurrieron estos platos.
Son platos que tengo ahora en la carta y en el menú y que tienen una buena crítica por la gente que los prueba a diario. Siempre procuro hacer platos con lo que marca la temporada, intentando no desnatularizar el producto y que todo armonice.
¿Qué espera encontrar en el VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs?
Conocer gente compartir experiencias y llevarme para casa un recuerdo inolvidable.
¿A qué cocineros de los que participan en el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor le gustaría conocer, verle cocinar, intercambiar impresiones?
Una ostra con manzana rucula albahaca y lima.
Una vieira con cecina patata esparragos y trufa.
Una papada de cerdo con vinagreta de garbanzos y caldo de cocido.
Postre: Crema de mascarpone con helado de piña cafe y menta.
Hábleme por favor de cómo los concibió, de cómo se le ocurrieron estos platos.
Son platos que tengo ahora en la carta y en el menú y que tienen una buena crítica por la gente que los prueba a diario. Siempre procuro hacer platos con lo que marca la temporada, intentando no desnatularizar el producto y que todo armonice.
¿Qué espera encontrar en el VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs?
Conocer gente compartir experiencias y llevarme para casa un recuerdo inolvidable.
¿A qué cocineros de los que participan en el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor le gustaría conocer, verle cocinar, intercambiar impresiones?
Martin Berasategui, Massimo Bottura y Andoni Luis Adúriz.
¿Hacia dónde cree que se dirige la cocina actual?
Exactamente no lo sé, pero a mí me gustaría que se dirigiese a recuperar y a valorar mas los orígenes de cada lugar y consumir productos caseros, aplicándoles el refinamiento que precisan con las tecnicas nuevas porque la cocina actual creo que está algo globalizada.
¿En qué medida piensa que la crisis económica está afectando a la cocina creativa?
Creo que la crisis esta afectando a todo en general negativamente y en el caso de la cocina, los grandes chefs en general tiran de repertorio y hay menos creatividad.
Sigue la evolución de otros cocineros jóvenes, es decir, ¿conoce su obra?
Si, de Josean Martínez Alija, Rene Redzepi, Dani García, Paco Morales, Marcos Morán.....
¿Viaja a otras ciudades para conocer sus restaurantes? ¿Cuáles son sus favoritos?
Kalima, Etxebarri, Poblet, Martin Berasategui, Mina, Las Rejas.
Es lector de www.lomejordelagastronomia.com?
Sí.
¿Hacia dónde cree que se dirige la cocina actual?
Exactamente no lo sé, pero a mí me gustaría que se dirigiese a recuperar y a valorar mas los orígenes de cada lugar y consumir productos caseros, aplicándoles el refinamiento que precisan con las tecnicas nuevas porque la cocina actual creo que está algo globalizada.
¿En qué medida piensa que la crisis económica está afectando a la cocina creativa?
Creo que la crisis esta afectando a todo en general negativamente y en el caso de la cocina, los grandes chefs en general tiran de repertorio y hay menos creatividad.
Sigue la evolución de otros cocineros jóvenes, es decir, ¿conoce su obra?
Si, de Josean Martínez Alija, Rene Redzepi, Dani García, Paco Morales, Marcos Morán.....
¿Viaja a otras ciudades para conocer sus restaurantes? ¿Cuáles son sus favoritos?
Kalima, Etxebarri, Poblet, Martin Berasategui, Mina, Las Rejas.
Es lector de www.lomejordelagastronomia.com?
Sí.
Fernando Sánchez
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